Del esfuerzo a fuego lento al éxito en olla express
Los realities de cocina invierten las lógicas según las cuales alguien consigue legitimidad y prestigio en la gastronomía. Primero lo primero: fama. Después, la realidad del oficio, como quien comienza a edificar su casa por el tejado
Reflexiones encurtidas: sobre los orígenes de la alta cocina
¿Quién no se quisiera poner en los zapatos de Ducasse por un día? Sobre todo si luego de ello pudiera volverse a ser crítico con un mundo tan paradójico y fascinante como el de la alta cocina, primer asunto a diseccionar sobre la mesa desde esta columna
