Se puede hablar de comer desde cualquier lugar. Todas las personas comemos, pero es que además prácticamente cualquier sector tiene, de una forma y otra, relación con la alimentación. Somos cocineras, sumilleres y restaruaradoras, pero también psicólogas, antropólogas, escritoras, apicultoras, historiadoras, científicas… Una cosa tenemos en común, todxs tenemos hambre.
Colaboradoras
Alex C. Leis
Soy ingeniera química y química analítica, pero hace cuatro años decidí dedicarme a investigar sobre la alimentación y la relación con ella. Maravillada por las fermentaciones, microorganismos, aromas y sabores realicé mi máster en ciencias gastronómicas y candidato a doctorado en ciencias gastronómicas, entre Basque Culinary Center y la Universidad de Harvard.
Actualmente trabajo en Alchemist, un restaurante con dos estrellas Michelin en Copenhague. Como investigadora en gastronomía, centrándome en la ciencia en la gastronomía, desde la sustentabilidad hasta el desarrollo de productos.
Belén Cornejo
Amo todo lo que tenga que ver con la expresión y el lenguaje humano y las formas que este toma. De entre todas estas formas posibles, una de las que más me gusta es la comida y el proceso mediante el cual transformamos el alimento en algo con significado, que comunica y que construye realidades, desde nutrirnos a nivel biológico hasta crear a nivel conceptual! Quiero rendir tributo a la comida y al alimento, poniendo en valor lo artesanal y con una visión crítica, artística y cultural hacia nuestras prácticas y el cómo nos relacionamos, interpretamos y (re)significamos el acto de alimentarnos.
Blanca del Noval
Gastrónoma, profesora y curiosa. Coautora del libro Descartes y Silvestre. Su trabajos de investigación, desarrollo y divulgación se centran en temáticas tan diversas pero tan conectadas entre sí como las plantas silvestres comestibles, las fermentaciones, la revalorización de productos y el desarrollo territorial.
Carla Centelles
Periodista con vocación de pa en tomaca. Intercambio el conocimiento rural por historias, dicen que se me iluminan los ojos con el vino pero lo que realmente me sacia es descubrir proyectos agrológicos. Lo combino todo en Terrenae, divulgamos una ruralidad que intercambia los saberes y los tomates por el buen guiso, en proceso de ordenar Castellón.
Carlos Casillas
Creo que no soy cocinero, ni sumiller; aunque oficie como ambas. Lo mío con la gastronomía ha dado tantas vueltas que antes de irme al BCC quería ser ingeniero. Ahora la ingeniería la practico entre viñas de más de 100 años y las tres mesas de mi BARRO en las que defendemos que todo lo que comemos, fue antes labor y oficio.
Claudia Polo
Siempre bailo en la cocina. Soul in the Kitchen es el proyecto con el que he ido creando mi caminito de migas de pan. Divulgo y enseño sobre alimentación y gastronomía, tanto en redes sociales, como en radio y medios escritos. Una mesa llena y un buen disco sonando es lo que más feliz me hace.
Curro Polo
Crecí en la ciudad de Zaragoza, estudié en Lausanne y me afinqué en San Sebastián estirando de la cocina. Me mueve la curiosidad y si algo se me da bien es meterme en todos los ajos que pueda, siempre tengo ganas en las manos. Me fascina leer, beber vino y preparar todo lo que caiga en mi cocina. Actualmente estoy cursando un master en Ciencias Gastronómicas mientras guiso LolliPOP a fuego lento, mi proyecto personal. Disfruto de la montaña, de la gente con inquietud y en general, de todo lo que me ponga la vida delante.
Hannah O'Flynn
Soy artista, investigadora y gestora cultural de Barcelona. Actualmente dirijo “with the rubbles of old palaces”, un espacio de investigación cultural en Berlín. Mi trabajo explora cómo las prácticas alimentarias, historias culinarias y la producción y comercio de alimentos están enzarzados en una red de relaciones capitalistas, coloniales e imperialistas.
Javier Cirujeda
Comilón en los bares, cocinillas en mi casa y podcaster en La Picaeta. Cerveza, vino, pincho de tortilla y ensaladilla como forma de vida. Mi abuelo decía que sale más barato comprarme un traje que invitarme a comer. Intento mezclar la gastronomía con cosas que a priori no lo son, aunque... todo es gastronomía.
Jose Martín
El territorio define a las personas, y la identidad de la dehesa y sus habitantes no puede entenderse sin chacinas. Desde FERMEAT trabajo para innovar en los productos cárnicos y aquí escribo para hablar de la gastronomía que hay detrás de ellos y a su alrededor.
Juan Puente
Disfruto enormemente de las imágenes, fijas o en movimiento y las consumo con un hambre insaciable. Suelo andar con una cámara en la mano encuadrando todo aquello que me interesa o capta mi atención. Mi mirada suele dirigirse hacia las imágenes en construcción y los rostros que tengo cerca y reconozco. Intento huir del artificio y atrapar lo que hay en el día a día. No tengo muy claro de si esto es lo mío o no, pero es tan divertido…
Julián Otero
Soy Julián y me incorporé al I+D de Mugaritz en 2014 y desde entonces me gusta investigar con enfoques tan diversos como el estudiar cómo funciona la creatividad culinaria, entender por qué el bacon nos gusta más cuando llueve, cómo afecta poner un nombre u otro a un plato o cuál era la variedad de legumbre más apreciada en el siglo XVI.
Lara de Soto
Lady Vinagre para los amigos. No puedo vivir sin gildas ni sin vermú y siempre llevo un libro encima. No me fio de la gente que no se mancha nunca, que no ensucia el mantel o que no disfruta en un concierto. ¿A qué me dedico? ¡No importa! ¡Aquí solo estamos para no pasar hambre!
Laura Orens
Nací y crecí en Madrid en los años ochenta. Aprendí de las palabras en la cocina, al aroma del sofrito mientras mi madre cocinaba. Y con el chup chup, a fuego lento, se guisaron juegos e ideas.
Terminé mis estudios universitarios en plena crisis económica y las circunstancias hicieron que cambiara de rumbo. Actualmente compagino un entramado textil y textual. La literatura abrió nuevos caminos improbables, sin perder de vista los buenos alimentos, los cuentos y las canciones que me fueron definiendo desde niña. En 2019 participé en la Cosecha Negra de Getafe Negro en el Instituto Cervantes con la primera parte de su trilogía gallega y culinaria “Hasta los andares”.
Lídia Fernández
De formación antropóloga y comunicadora social, trabajo vinculada a las migraciones y desplazamientos forzados. Me interesa la horticultura, la gastronomía y el comer en general, una acción muy cotidiana de la cual, muchas veces, olvidamos todo lo que la engloba y el privilegio que supone hacerlo, ¡y hacerlo bien! Aprovechemos este espacio para reflexionar sobre sostenibilidad, interculturalidad y justicia social.
Lucía Rodriguez
Pastelera y escritora. Graduada en Derecho, decidí cambiar mi trayectoria profesional y formarme en repostería, tras trabajar una temporada, me matriculé en Le Cordon Bleu en Madrid y, al finalizar tuve la oportunidad de trabajar en cocinas en Londres y Nueva York. Entiendo la repostería como algo que va más allá de la preparación de un dulce y por ello me gusta investigar sobre la relación que existe entre la gastronomía y la sociedad, el uso de ingredientes naturales, de temporada y proximidad.
Magalí Ortiz
Graduada en Historia y Periodismo por la Universidad de Navarra. Apasionada por la Historia de la Gastronomía, he trabajado investigando sobre cultura gastronómica y alimentación durante la Edad Media y la Edad Moderna. Soy coautora de la edición crítica de "Arte de Cocina", uno de los recetarios más importantes del Siglo de Oro español. He participado como historiadora en elBulliLab y elBulli1846 y actualmente trabajo en el mundo de la comunicación y el marketing en la cadena de hoteles Six Senses.
Magda Bargero
Fotógrafa Argentina, viviendo en San Sebastián hace 4 años. Me gusta ver la vida a través de las posibilidades de la cocina, las alteraciones del paisaje y las personas.
María Selas
Soy María, madrileña en tránsito y persona con muchas pasiones entre las que están la música, la radio, las abejas y el queso. Desde que tengo recuerdos asocio la comida al pasarlo bien y si comer me gusta, producir alimentos me gusta el triple. Creo que la solución a muchos problemas pasa por la soberanía alimentaria, por los circuitos cortos y por mancharse las manos de tierra, aunque sea de vez en cuando.
Mimí Granizo
Me llamo Mimí Granizo pero mi nombre real es María. Soy creadora de contenidos y escritora. Escribo sobre salud mental, feminismo, cultura de internet y ahora también de una de mis cosas preferidas del mundo, es decir, la comida. Me gusta comer de todo pero soy alérgica a la fruta, especialmente al aguacate (drama).
Nabila Rodriguez
Soy ingeniera química y química analítica, pero hace cuatro años decidí dedicarme a investigar sobre la alimentación y la relación con ella. Maravillada por las fermentaciones, microorganismos, aromas y sabores realicé mi máster en ciencias gastronómicas y candidato a doctorado en ciencias gastronómicas, entre Basque Culinary Center y la Universidad de Harvard. Trabajo en Alchemist en Copenhague como investigadora en gastronomía, centrándome en la ciencia en la gastronomía, desde la sustentabilidad hasta el desarrollo de productos.
Pedro Berja
Curiosidad como adjetivo de mi personalidad. Encontré en el acto de cocinar la herramienta perfecta para cuestionarme a mi mismo e intentar comprender las cosas. La cocina para entender la física, pero también la química. La cocina para indagar en la historia a la vez que en la filosofía. La cocina para entender qué hago y por qué. Con la comida, no sé. Juega!
Rocío Benito
Llegué al mundo del vino de rebote e hice de él mi forma de vida. Con experiencia en varios ámbitos dentro del sector y llevando siempre la botella de vino debajo del brazo, empecé trabajando detrás de una barra y de ahí a viajar por el mundo. Varios restaurantes han marcado mi camino, Lera mi oasis y Tohqa mi despertar artístico. Co-Fundadora de “Albariza en las Venas”, un proyecto de divulgación y colaboración basado en todo lo que rodea al vino de Jerez.
Sara Durán
Aunque de antemano mi profesión parezca estar lejos de un proyecto como este lo cierto es que cuando acercas la mirada, ¡la psicología aparece en cada plato! La permisividad, el disfrute, la intuición y la conciencia van a ser los ingredientes principales de la receta que intentaré estar cocinando. Este plato será para la niña que fui: la que disfrutaba del pastel con las dos manos mientras se manchaba los mofletes de nata.
Sasha Correa
Comelona. Periodista, escritora, editora, con una cuchara dentro de una olla y un lápiz entre los dientes. Loca de la música y la literatura (cantante en alguna vida pasada), siempre que puedo, abro la boca; ser de aquí, de allá y de por ahí también, ha hecho de la comida mi único pasaporte. Ghosthinker, meso unas cuantas cunas, desde Diálogos de Cocina hasta proyectos como Gastronomia360, entre eventos internacionales, libros y publicaciones de todo tipo.
